♥。蓮藕人。吸油。嬉遊記。♥

 
液態狀蛋黃對我來說有一股無法抗拒的魔力
常常早餐買火腿蛋吐司都會特別囑咐老板蛋黃不熟

這次回家看到蓮藕弟作的糖心蛋
讓我想到日本一蘭拉麵的玉子(連結)
每次去必定加點
現在不用到日本也可以吃到啦~~
真是開心~~

作法如下：

材料：
1.雞蛋　 ................................. 14顆

調味料：
1.日式醬油 ................................ 適量
2.味霖 ................................ 適量
3.滷味原汁 ................................ 適量

 
滷味原汁目的是要讓蛋更入味(這次有使用)
老抽是一種顏色很黑但不會鹹的醬油，目的是要讓顏色更漂亮(這次沒有使用)

步驟：
1.將滷味原汁：日式醬油：味霖：水=0.5：1：1：3比例煮滾後放涼備用，量以足以蓋過雞蛋的高度為原則
2.以大火將水煮滾後放入雞蛋繼續煮6~7分鐘(視雞蛋大小調整)，期間要不斷翻動雞蛋(很重要的一個步驟)，讓蛋黃可以盡量固定在中間，才不會偏掉了(這樣就不美了)
3.時間到後立刻起鍋，將蛋放入煮過的冷(冰)水中冷卻，避免蛋黃繼續熟成
4.冷卻到手摸不會燙的狀況下，敲裂蛋殼，在水中剝掉蛋殼
5.將剝好蛋殼的蛋浸入步驟(1)備用的醬汁中，放入冰箱冰1~2天，讓醬汁滲透到糖心蛋內部，放更久會更入味

成功的關鍵：
1.醬汁要放涼，否則會讓糖心蛋的蛋黃繼續熟成
2.水煮雞蛋期間不斷翻動雞蛋
3.水煮雞蛋時間到立刻起鍋，放入冷水中降溫

 
這一桌完全是蓮藕弟自己掌廚
菜色如下:(順時針方向)

1.櫻花蝦炒飯
2.酸辣湯
3.上湯白菜
4.白酒蛤蠣義大利麵
5.糖心蛋
6.香菇鑲蝦球
7.鮮蝦起司煎餅

料理日期：2014.02.01