之前在搜尋免揉麵包作法時
發現還有另一款麵包~佛卡夏
也是免揉
對我來說,真的有如發現新大陸般的開心

看了一下所需材料後
並不難取得
為了要作到完美
決定連油漬蕃茄也要自己動手作

油漬蕃茄作法:【料理DIY】油漬蕃茄 


佛卡夏我作了好多次
因為發酵時間比免揉歐式麵包短
且口感也比較鬆軟
隔天若是覺得麵包變乾了
只要再用微波爐稍微加熱一下就又可以恢復鬆軟口感

 

材料:
1.高筋麵粉 250g
2.橄欖油 15g (我以油漬蕃茄裡面的油代替)
3.油漬蕃茄 適量 (因為我超愛,所以我盡量塞)
4.黑橄欖 4-5顆(去核切片)
5.糖 15g
6.鹽 5g
7.溫水 160ml (約35~37度C,避免溫度太高,否則會將酵母燙死)
8.速發酵母粉 4g (我使用白玫瑰活性乾酵母)
9.百里香或迷迭香 適量(也可不加)

 


 
先將糖及鹽於溫水中溶解,再倒入速發酵母
等約5分鐘(不需攪拌),顆粒狀酵母便會完全溶解

另外取一個大鋼盆,放入高筋麵粉及橄欖油
倒入溶解的酵母水攪拌(呈現很黏的麵糰)

接著將麵糰取出放在已灑上一些麵粉的工作臺上
開始翻折,推麵糰
若覺得黏就再灑些麵粉
翻折到手上不再沾黏麵糰


 
放入鋼盆中
蓋上包鮮膜後放入烤箱
並在烤箱內放入一杯熱水進行發酵1小時(中途若是水不夠熱,可再換熱水)

註:
我試過兩種發酵方式
1.放在大同電鍋內只插電保溫模式
2.烤箱或是微波爐(密閉空間)內放一杯熱水

兩者比較後
第一種大同電鍋版,我失敗了,溫度太高酵母熱死,麵糰沒有發起來!!
第二種模式發酵效果非常好,成功率100%,且烤箱(微波爐)內部空間較電鍋大,操作上比較不受限!!


 
發酵後的麵糰
可以明顯看出大了一倍
且表面比較光滑膨皮


 
以刮刀撥一下麵糰
可以看見麵團的組織哩
接著將麵糰取出放在工作台上
同樣的翻折推動作
這時候會感覺到麵糰內有氣泡被推出
推的同時
還會聽到 啵啵啵 的聲音
有趣極了
每次到了這步驟
我都會邊推邊笑
一方面覺得有趣
一方面是覺得..朝成功邁進一步


準備烤盤的同時
將麵糰放在旁邊等個十分鐘
(麵糰比較好拉伸,較不會回縮)


 
在烤盤底層先薄薄塗上一層橄欖油(我用油漬蕃茄油)
將桿好的麵糰放入烤盤中
麵糰上也塗上一層橄欖油


 
接著要扮演農夫的角色
在麵糰上用力的戳洞
開始將迷迭香,黑橄欖,油漬蕃茄種在麵糰上

照片中烤盤四周沒有佈滿(視個人喜好,我喜歡佈滿整個烤盤)
是因為第一次作
不知道麵糰要等一下,才會比較好拉伸
後來陰錯陽差
發現這個小技巧


 
蓋上包鮮膜後放入烤箱
進行第二次發酵
在烤箱內放入一杯熱水進行發酵1小時(中途若是水不夠熱,可再換熱水)

 
 
第二次發酵後在麵糰表面灑上薄薄一層鹽
烤好後表面吃起來會有酥脆鹹香的口感


 
發酵完畢取出後
烤箱以 180度C 預熱
將麵糰放入烤箱以200度C 烤20~25分鐘(視家中烤箱火力調整)
若擔心表面烤焦
可覆蓋上一層鋁箔紙


 
 
發酵前看似薄薄一層麵糰
烤完後澎成這樣
口感是鬆軟中帶點嚼勁
表面酥脆鹹香
當吃到油漬蕃茄時
又增加了酸甜滋味
我好愛
每次都會把油漬蕃茄留到最後一口
讓這個酸甜滋味留在腦海中


 
 
 
又作了一次百里香版本佛卡夏
有些人無法接受迷迭香濃烈的味道
百里香就顯得溫和許多!!
接受度比較大

 
 
這次將全部250克麵糰都放在20寸鐵鍋中烤
一整個膨高高

 

佛卡夏這個麵糰很好運用
只要添加不同內餡
就可以做出許多變化

我覺烘焙幼幼班
只要學會佛卡夏
幾乎可以用這麵糰撐場面了~~

等我多做幾款後
再來寫一篇

文章標籤
創作者介紹

♥。蓮藕人。吸油。嬉遊記。♥

蓮藕人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()