長久以來,一直很想嘗試手作麵包
但礙於家中沒有攪拌機也沒有麵包機可以揉麵糰
不想一開始就購入這些工具
怕沒做幾次就被我束之高閣
畢竟家裡空間不大呀!!!

某天蓮藕姐告訴我
可以嘗試免揉麵包
不需要攪拌機或是麵包機就可以做出來!!

上網搜尋後發現
免揉歐式麵包作法看起來不難
且材料準備上也不會很繁複
加上又是我愛吃的麵包種類
一切就是這麼得剛剛好!


試做幾次後,終於越作越成功
彙整了下列作法及心得

 
材料:
1.高筋麵粉 300g
2.橄欖油 10g
3.葡萄乾 適量
4.腰果 適量
5.糖 6g
6.鹽 6g
7.溫水 220ml (約35~37度C,避免溫度太高,否則會將酵母燙死)
8.速發酵母粉 3g (我使用白玫瑰活性乾酵母)


 
先將糖及鹽於溫水中溶解,再倒入速發酵母
等約5分鐘(不需攪拌),顆粒狀酵母便會完全溶解


 
倒入橄欖油、葡萄乾及腰果

 
再倒入高筋麵粉


 
攪拌均勻


 
蓋上包鮮膜後放入烤箱
並在烤箱內放入一杯熱水進行發酵1.5小時(中途水若是不夠熱,可再換熱水)
發酵後的麵糰
可以明顯看出大了一倍

註:
我試過兩種發酵方式
1.放在大同電鍋內只插電保溫模式
2.烤箱或是微波爐(密閉空間)內放一杯熱水

兩者比較後
第一種大同電鍋版,我失敗了,溫度太高酵母熱死,麵糰沒有發起來!!
第二種模式發酵效果非常好,成功率100%,且烤箱(微波爐)內部空間較電鍋大,操作上比較不受限!!


 
以刮刀將麵糰內的空氣壓出


 
空氣被擠壓出來後
麵糰又變小了
蓋上保鮮膜再放入烤箱內加一杯熱水
進行發酵1小時


 
第二次發酵後麵糰又長大了!!!
接著將麵糰以刮刀移到灑上些許高筋麵粉的工作檯上
為了避免手粘黏
也可以在手上沾些高筋麵粉
將麵糰稍微整型一下
隨自己喜好
要將麵糰分幾小團
整成什麼形狀都可以
開心就好

接著再蓋上保鮮膜放入烤箱內加一杯熱水
進行發酵30分鐘


 
發酵完畢取出後
烤箱連同鑄鐵鍋及蓋子以 210度C 預熱 10分鐘
(這次我將麵糰放入鑄鐵鍋中烤)

烤箱預熱的同時
將取出的麵糰表面以鋒利的刀子切割(鋒利的刀子切出來的切口才會漂亮)
當然
不想切也是可以的!!

預熱完成後取出鑄鐵鍋(小心,鐵鍋非常燙)
將麵糰連同烘焙紙直接移入鐵鍋內蓋上蓋子
放入烤箱以210度C 烤約 20分鐘 (視自己家中烤箱溫度抓時間)
打開鐵鍋上蓋
繼續放入烤箱中
讓麵包表面稍微上色後便可以取出放涼


 
完成嚕!!!(第三次的成品)
加了潭叔從越南帶回來的腰果
這次將麵糰放入鑄鐵鍋內烤
大大提升成功機率喔!!

這樣的分量大概可以讓兩個大人吃兩餐~~


 
切開後,還蠻像樣的


 
隨自己開心整成另一款花樣
想吃時,直接剝一顆下來
免動刀切
超方便!!!


 
這又是我亂玩的
想綁辮子圈成花圈形狀
誰知麵糰辮子比頭髮還難綁


 
第二次的成品
直接將麵糰放入烤箱內烤
因為跟烤箱還不熟,還處於磨合階段
上面有點烤過頭
不過不影響麵包口感


 
有沒有看到盤子上的裂痕
完全是新手經驗不足
在盤子內裝水進烤箱烤
壓根沒想到水會烤乾
烤的過程中聽到ㄆㄧㄚ ㄆㄧㄚ聲響
潭叔問我:那是什麼聲音?
我還自以為聰明回他:是烤箱的聲音
烤完看到這盤子,傷心一下下後轉而竊喜~~
因為.....又可以買盤子了

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